鯉魚（yú）與中華文化

在我國大（dà）江南北，在大（dà）年（nián）三十的團圓飯桌上，最後一（yī）道菜便是紅燒大鯉（lǐ）魚，魚頭對著長輩或貴（guì）賓，大家隻（zhī）觀（guān）其色，聞（wén）其（qí）味，卻（què）不動筷子，名曰：“年年（nián）有（yǒu）餘(魚)”。由於鯉“眼似珍珠鱗似金，赤鯉騰（téng）出如有神”的儀容，近（jìn）年來婚宴上也（yě）多用它，象征喜慶美好（hǎo）的祝願。我（wǒ）們（men）還常可（kě）見到一張胖娃（wá）娃抱條大鯉魚的（de）年畫，名曰“年年有餘(魚)”，以示吉祥如意。

鯉魚，在淡水魚大（dà）家族中（zhōng）頗有名氣。春秋（qiū）戰國（guó）(公元460年)時，越（yuè）國大夫範蠡著有我國第（dì）一部《養魚經》，其（qí）中提到鯉魚是最早養殖的品種。曆史上，鯉（lǐ）魚與文化結下了（le）深厚的情緣。

鯉魚（yú）的（de）名字，有（yǒu）其獨（dú）特的來曆。宋代大科學家沈括在《夢溪（xī）筆談》中寫（xiě）道：“鯉當（dāng）助一（yī）行三十六鱗，鱗有黑文如十字，故謂之鯉，文從魚，裏（lǐ）有（yǒu）三百六十（shí）也。”意思是（shì）說，鯉側線（xiàn）上有三十六片鱗（lín），鱗上有象十字的（de）黑紋，古一裏為三百六十步，三十六乘十，恰好是一裏的數，魚和裏（lǐ）合成一“鯉（lǐ）”字，因（yīn）而得名。

鯉在我國曆史（shǐ）上（shàng）淵源很深，河南安陽小屯的殷代廢墟（xū）上，曾（céng）發掘出（chū）鯉魚（yú）魚骨。古人視鯉為尊重（chóng）與吉（jí）祥的（de）象征，源於史籍上稱：“鯉魚多是龍化”，又引申為“鯉魚跳龍門”之說。《論（lùn）語（yǔ）》中（zhōng）記載（zǎi）：孔子生兒時，魯昭公賜以鯉魚，孔子感君恩（ēn）賜，給兒取名鯉，字伯魚，期望兒（ér）子象“鯉（lǐ）魚跳龍門”。王（wáng）維在《洛陽女兒行》中詩曰（yuē）：“洛陽女（nǚ）兒對門居，才可（kě）容顏十五餘。良人玉勒乘驄馬，侍（shì）女金盤膾鯉魚。”用金盤盛鯉魚（yú）來比喻洛陽女的雍容華貴。

古時，我國還將鯉（lǐ）魚作為權（quán）力的象征。在官場上，“鯉魚符”是權力的表示，漢唐兩代，新任（rèn）地方官到任，必須出示“左魚”，與原任官（guān）的“右魚”相合，作（zuò）為（wéi）憑（píng）證；而裝“魚符（fú）”的袋上，也繡鯉魚（yú），三品以上飾金，五品以上（shàng）飾銀（yín）。宋朝以後，廢除了魚符相合的製度，但官服上仍保留著鯉魚袋。

我（wǒ）國古代，常用“魚（yú）”來比（bǐ）喻書信。魚係指鯉魚。唐代李商（shāng）隱《寄令孤郎中（zhōng）》詩曰（yuē）：“嵩雲（yún）秦樹久離（lí）居，雙鯉迢迢一紙書。”據詩注（zhù）：唐（táng）人寄書，常以（yǐ）尺素(即絹)結成雙（shuāng）鯉之形。該（gāi）習（xí）俗由來久矣。古（gǔ）樂府詩《飲馬長城（chéng）窟行》中有：“客從遠方來，遺我雙（shuāng）鯉魚，呼兒烹鯉（lǐ）魚（yú），中有尺素書。”故書信開（kāi）稱為“魚（yú）書（shū）”。公元1897年（nián），我國（guó）首次發行正式（shì）郵票，票麵為兩角、五角，以（yǐ）鯉魚為圖案，象征（zhēng）“魚（yú）書”傳遞。

    公元618年，唐（táng）高祖李淵當上皇（huáng）帝，“鯉”與“李”諧音，鯉魚的身價登峰（fēng）造極，詠（yǒng）詩也應運而生。如大詩人李白詩曰：“黃（huáng）河（hé）三尺鯉（lǐ），本在孟（mèng）津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”中唐詩人章孝標《鯉魚》詩曰：“眼似珍（zhēn）珠鱗（lín）如金（jīn），時時動浪出還沉（chén）；河中得上龍門去，不歎江（jiāng）河（hé）歲月深。”唐律規定（dìng）：為避諱“鯉”，不得食（shí）鯉，引起了我國養魚史上（shàng）一場（chǎng）變革，使當時被認為是野雜（zá）魚的青草鰱鱅魚，得到了人工養（yǎng）殖，迅速發展成為（wéi）四（sì）大（dà）家（jiā）魚。

鯉魚體肥厚，肉（ròu）細嫩，少骨（gǔ）剌，營（yíng）養豐富(每百克含蛋白（bái）質20.5克，脂肪2.7克，鈣95毫克)。古時，把（bǎ）它列為“八珍”之一，與熊（xióng）掌媲美。漢樂府《羽林郎》中有“就我（wǒ）求珍肴，金盤膾鯉魚（yú）”的（de）讚句（jù）。可見，鯉（lǐ）魚（yú）已作為當時（shí）的佳饌（zhuàn），魏晉京都洛陽，有（yǒu）“洛鯉伊魴，天下最美”的記（jì）載。唐代高級（jí）宴（yàn）席裏，有“椹間肥豚，荷間細鯉”的名菜。士大（dà）夫相互離別（bié）時，亦有烹鯉餞（jiàn）行（háng）的習俗，據常（cháng）建《醫（yī）楚十少府（fǔ）》曰（yuē）：“鯉魚在金盤（pán），別鶴衰（shuāi）有徐。”宋代（dài）的《圖（tú）經本草（cǎo）》書（shū）中，把鯉魚列（liè）為“食品（pǐn）上味”。元、明朝時，《瓊林禦（yù）宴》中記載（zǎi）“桃花湯潔，縷塞北之黃（huáng）羊；銀絲膾鮮，剖（pōu）江南之（zhī）赤（chì）鯉。”

相（xiàng）傳（chuán）：清光緒皇（huáng）帝和慈禧太後，逃避八國聯軍之（zhī）難，取道汴梁(今開封)返京時，開（kāi）封府派（pài）名（míng）廚（chú）製膳，其（qí）中（zhōng）有一道“糖醋（cù）溜（liū）鯉魚”，色澤柿紅而明亮，甜（tián）中透（tòu）酸，微（wēi）有鹹味（wèi），脆酥可口。光緒和慈（cí）禧食後（hòu），深為讚（zàn）許。光（guāng）緒曰：“古汴一佳肴（yáo）”，慈（cí）禧還興致勃勃地寫了“溜魚出何處（chù），中原古汴梁（liáng）”的（de）聯幅，禦賜給（gěi）開封（fēng）府衙。清代《清稗類抄》中，明確地記載：“黃（huáng）河之鯉……甘鮮（xiān）肥嫩，可（kě）稱珍（zhēn）品。”

注：鯉魚原產於我國，公元（yuán）1150年，由（yóu）十字（zì）軍從波斯移到（dào）奧地（dì）利；1496年傳到英國；1560年傳到普魯士，後又傳到（dào）瑞典；1729年（nián）傳到沙皇俄國，1830年由（yóu）歐洲傳（chuán）到（dào）美國；1915年傳到菲（fēi）律賓，現在鯉魚幾乎遍布全世界。